อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) สารก่อมะเร็งจากเชื้อราที่แฝงมากับอาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตร

คุณรู้หรือไม่ว่า…พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม หรือถั่วลิสงในครัวที่เราใช้ปรุงอาหารทุกวัน อาจมีภัยเงียบที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าแฝงตัวอยู่? หลายคนอาจจะนึกถึงสิ่งปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงหรือสารกันบูด แต่กลับมองข้ามถึงสิ่งปนเปื้อนจากธรรมชาติอย่าง “เชื้อรา” บางชนิดที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา

นั่นคือ “อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins)” สารพิษที่เกิดจากเชื้อราซึ่งมักปนเปื้อนอยู่ในอาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตรที่เราบริโภคกันอยู่เป็นประจำ โดยเฉพาะถั่ว ธัญพืช หรือเครื่องเทศที่เก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม หากอะฟลาท็อกซินสะสมในร่างกายเป็นจำนวนมาก สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายและเป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งได้ในระยะยาว

ดังนั้นการรู้จักและเข้าใจว่า Aflatoxins คืออะไร เกิดขึ้นได้อย่างไร และควรป้องกันแบบไหน จึงเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกบริโภคอาหารอย่างปลอดภัย เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารก่อมะเร็งที่อาจแฝงอยู่ใกล้คุณโดยไม่รู้ตัว

บทความแนะนำเรื่องการปนเปื้อนในอาหาร :

อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) คืออะไร?

อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) คือ สารพิษจากเชื้อรา (Mycotoxin) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในกลุ่มเชื้อราตระกูล Aspergillus ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและในช่วงอุณหภูมิ 20-35 องศาเซลเซียส (°C) โดยมักพบการปนเปื้อนในอาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตร เช่น ถั่วลิสง ข้าวโพด ธัญพืช เมล็ดพืช รวมถึงเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ผ่านการเก็บเกี่ยวหรือเก็บรักษาอย่างไม่เหมาะสม

องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดให้สารอะฟลาท็อกซินเป็น “สารก่อมะเร็ง” ที่มีความอันตรายชนิดหนึ่ง โดยปริมาณเพียง 1 ไมโครกรัมสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในแบคทีเรียและทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลองหากได้รับอย่างต่อเนื่อง หากร่างกายมนุษย์ได้รับในปริมาณมากหรือสะสมเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะตับแข็ง ตับอักเสบ มะเร็งตับ โรคตับอื่น ๆ และอาจมีผลต่อระบบไต หรือหัวใจได้

อันตรายจากอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins)

อันตรายจากอะฟลาท็อกซินสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้แบบเฉียบพลันหากได้รับในปริมาณมาก และพิษแบบต่อเนื่องหากร่างกายได้รับพิษสะสมเป็นระยะเวลานาน ซึ่งความรุนแรงขึ้นอยู่กับปริมาณและระยะเวลาที่ร่างกายได้รับ โดยสามารถแบ่งลักษณะของพิษได้เป็น 2 แบบหลัก ดังนี้

พิษแบบเฉียบพลัน : เกิดจากการได้รับอะฟลาท็อกซินในปริมาณมาก มักพบจากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนของเชื้อราอย่างรุนแรง ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเดินหรืออุจจาระร่วง
พิษแบบต่อเนื่อง : เกิดจากการได้รับอะฟลาท็อกซินในปริมาณน้อยแต่สะสมในร่างกายเป็นเวลานานจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อราอย่างต่อเนื่อง ทำให้ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ร่างกายอ่อนแอ ติดเชื้อง่าย เกิดความผิดปกติของเซลล์ภายในตับ เกิดภาวะตับอักเสบเรื้อรัง ตับแข็ง และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งตับได้

อาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตรที่มักพบ Aflatoxins

อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) มักปนเปื้อนในอาหารที่มีความชื้นสะสมหรือเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตร ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งชนิดนี้ได้ง่ายโดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ตัว โดยอาหารและวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ ถั่วลิสง อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดพืช ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง มันสำปะหลัง ผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง หรือผักผลไม้อบแห้ง เป็นต้น

ซึ่งอาหารที่มีอะฟลาท็อกซินปนเปื้อนอาจไม่แสดงลักษณะผิดปกติ เช่น ไม่มีเชื้อราขึ้นให้เห็น ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือสีเปลี่ยนไป ทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถตรวจสอบได้ด้วยตาเปล่า เพราะฉะนั้นจึงต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานหรือมีความอับชื้นสูง เพื่อลดความเสี่ยงที่ร่างกายจะได้รับอะฟลาท็อกซินเข้าไปนั่นเอง

แนวทางป้องกันสารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins)

เลือกซื้อวัตถุดิบและอาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้มีมาตรฐาน สภาพใหม่ บรรจุภัณฑ์สะอาด และมีการเก็บรักษาที่เหมาะสมในที่แห้ง และอากาศถ่ายเทสะดวก
หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีกลิ่นอับ สีเปลี่ยน หรือมีราขึ้นถึงแม้เพียงเล็กน้อย โดยไม่ควรตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนำส่วนที่เหลือมากินต่อ เพื่อเลี่ยงสารพิษจากเชื้อราอะฟลาท็อกซิน
เก็บรักษาอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท วางในที่แห้ง อากาศถ่ายเท และหลีกเลี่ยงความชื้น รวมถึงไม่ควรเก็บอาหารไว้นานเกินไป เพราะยิ่งเก็บนานความเสี่ยงของเชื้อราจะยิ่งเพิ่มขึ้น
นำอาหารแห้งและผลผลิตทางการเกษตรไปตากแดดจัด ๆ เพื่อช่วยลดความชื้นในอาหาร
แยกการจัดเก็บประเภทอาหารสดและอาหารแห้งไม่ให้ปะปนกัน เพราะความชื้นจากอาหารสดอาจลามไปทำให้เกิดเชื้อราในอาหารแห้งได้

เลือกวัตถุดิบให้ปลอดภัยตั้งแต่ต้นทาง เลือกโซลูชันจัดหาวัตถุดิบ Veggie Industry By Cogistics

“Veggie Industry” By Cogistics หนึ่งในโซลูชันที่ช่วยยกระดับการจัดหาวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้กว่า 100 ชนิด สำหรับภาคธุรกิจและอุตสาหกรรมให้ปลอดภัยมากยิ่งขึ้น ด้วยการคัดเลือกแหล่งปลูกผักผลไม้ที่ได้มาตรฐานจากทั่วโลก มีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการจัดเก็บและขนส่งวัตถุดิบ เพื่อลดโอกาสการเกิดเชื้อราและการปนเปื้อนของอะฟลาท็อกซินในวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง

รับรองความสะอาดและความปลอดภัยของวัตถุดิบด้วยมาตรฐานระดับสากล GMP/ HACCP/ HALAL

ดูรายละเอียดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม: รวมวัตถุดิบ ผักแช่แข็ง-ผลไม้แช่แข็ง จาก Veggie Industry กว่า 100 ชนิด เพื่ออุตสาหกรรมอาหาร

สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ช่องทาง

Call: 02-328-6638

Line Official: @cogistics

Facebook: Cogistics Co., Ltd.

Email: salesorder@cogistics.co.th

แล้วมาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับเรา Cogistics เพื่อนคู่คิดธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร