IQF Freezing : เทคโนโลยีการแช่แข็งผักผลไม้ คงคุณภาพวัตถุดิบยืดอายุ Shelf Life
“การแช่แข็ง” เป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์หรือผักผลไม้ ให้คงความสดใหม่และมีอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) ที่ยาวนานยิ่งขึ้น โดยมีหนึ่งเทคโนโลยีที่ถูกนำมาใช้และได้รับการยอมรับในระดับสากล ได้แก่ IQF Freezing หรือที่เรียกว่า Individual Quick Freezing ซึ่งเป็นกระบวนการการแช่เยือกแข็งอย่างรวดเร็วที่ช่วยให้วัตถุดิบคงสภาพใกล้เคียงกับของสดมากที่สุดนั่นเอง
การแช่เยือกแข็ง (IQF) คืออะไร?
การแช่เยือกแข็ง หรือ Individual Quick Freezing : IQF คือ เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบรวดเร็วที่ออกแบบมาเพื่อรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ อย่างเช่นผักผลไม้ให้มีความสดใหม่ใกล้เคียงกับวัตถุดิบประเภทของสดมากที่สุด ซึ่งต่างจากการแช่แข็งแบบทั่วไปที่อาจทำให้วัตถุดิบจับตัวกันเป็นก้อนหรือเกิดการสูญเสียเนื้อสัมผัสเมื่อถูกละลาย
โดยกระบวนการ IQF Freezing จะใช้ลมเย็นจัดเป่าผ่านวัตถุดิบอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและสม่ำเสมอภายในเนื้อวัตถุดิบ โดยไม่ทำลายเซลล์อาหารแต่ละชิ้นซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สี กลิ่น และรสชาติ อีกทั้งยังช่วยให้ผักแช่แข็งและผลไม้แช่แข็งสามารถนำออกมาใช้เป็นชิ้น ๆ ได้โดยไม่ต้องละลายทั้งก้อน ทำให้สะดวกต่อการใช้งานในครัวเรือนและอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่ต้องการคงคุณภาพและความสดใหม่ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักผลไม้ เป็นต้น
กระบวนการ IQF Freezing ทำงานอย่างไร?
เริ่มต้นจากการนำผักผลไม้ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ผ่านกระบวนการล้างทำความสะอาด หั่น และตัดแต่งตามประเภทของวัตถุดิบเพื่อให้พร้อมสำหรับการการแช่แข็ง โดยวัตถุดิบจะถูกนำเข้าสู่กระบวนการทำให้เย็นหรือลดอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็งก่อนเข้าสู่ขั้นตอน IQF Freezing โดยกระบวนการ Individual Quick Freezing จะทำการเป่าลมเย็นจัดที่มีอุณหภูมิประมาณ -30°C ถึง -40°C ผ่านวัตถุดิบด้วยระยะเวลาอันรวดเร็วเพื่อระงับการทำงานของจุลินทรีย์ซึ่งส่งผลทำให้วัตถุดิบเน่าเสียและช่วยเร่งการถ่ายเทความร้อน ซึ่งเป็นการเป่าลมทำให้วัตถุดิบถูกแช่แข็งแบบรายชิ้น (Individual Freezing) โดยไม่จับตัวเป็นก้อนที่มีผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากเกิดขึ้นและช่วยล็อคความชื้นของวัตถุดิบ รวมถึงรักษาคุณภาพ เนื้อสัมผัส และน้ำหนักให้ใกล้เคียงของสดมากที่สุด
IQF Freezing ช่วยคงความสดใหม่ของผักผลไม้ได้อย่างไร
การแช่เยือกแข็ง IQF จะช่วยคงความสดใหม่ของผักแช่แข็ง และผลไม้แช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่าการการแช่แข็งแบบทั่วไป โดยการแช่แข็ง IQF เป็นกระบวนการแช่แข็งที่ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กภายในเนื้อเยื่อของผักผลไม้ ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งแบบทั่วไปที่ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่อาจทำลายเซลล์ของวัตถุดิบและทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยน
อีกทั้งการทำ IQF Freezing ยังเป็นการแช่เยือกแข็งวัตถุดิบแบบชิ้น ๆ แยกออกจากกัน (Individual Quick Freezing) จึงป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ทำให้ง่ายต่อการนำไปใช้งานและลดการสูญเสียวัตถุดิบ พร้อมทั้งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คงสี กลิ่น และรสชาติของผักผลไม้แช่แข็งตลอดจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) ผักผลไม้ได้นานถึง 12-24 เดือน โดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย จึงทำให้ผู้บริโภคหรือผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารสามารถเก็บวัตถุดิบคุณภาพสูงไว้ใช้ได้นานขึ้น ลดปัญหาการเน่าเสียและลดต้นทุนด้านวัตถุดิบได้นั่นเอง
ข้อดีของการใช้ IQF Freezing สำหรับวัตถุดิบผักผลไม้
- ลดการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ : การแช่แข็งทั่วไปมักทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อของผักผลไม้ ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปเมื่อทำละลายก่อนนำไปใช้งาน แต่ IQF Freezing เป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก ซึ่งช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสและทำให้วัตถุดิบมีคุณภาพดีขึ้น
- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของน้ำแข็งและสะดวกต่อการใช้งาน : วัตถุดิบที่ผ่านการแช่เยือกแข็ง IQF จะแข็งตัวแบบแยกชิ้น (Individual Quick Freezing) โดยไม่จับตัวเป็นก้อน ทำให้สามารถนำออกมาใช้ทีละชิ้นได้ตามต้องการโดยไม่ต้องละลายทั้งหมด เพื่อช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบและเพิ่มความสะดวกสบายในการนำมาปรุงอาหาร
- รักษาคุณภาพและความสดใหม่ : กระบวนการ IQF Freezing ช่วยให้ผักผลไม้คงสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้ดี เนื่องจากเป็นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบ จึงทำให้ผักแช่แข็งและผลไม้แช่แข็งยังคงความสดใหม่แม้จะผ่านการเก็บรักษาเป็นเวลานาน รวมถึงยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งแบบทั่วไปที่อาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารบางส่วนได้
- ลดการเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา : การแช่แข็ง IQF สามารถยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) ของผักผลไม้แช่แข็งได้นานถึง 12-24 เดือน โดยไม่ต้องใช้สารกันเสีย ซึ่งทำให้สามารถจัดเก็บวัตถุดิบไว้ใช้งานได้นานขึ้น ลดการเน่าเสียของวัตถุดิบ และช่วยให้ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจและอุตสาหกรรมอาหารสามารภบริหารจัดการสต็อกวัตถุดิบได้ง่ายขึ้นนั่นเอง
“Veggie Industry” ซัพพลายเชนจัดหาวัตถุดิบผักผลไม้ด้วยการแช่แข็ง IQF
“Veggie Industry” บริการจัดหาวัตถุดิบผักผลไม้แช่แข็งสำหรับภาคอุตสาหกรรมอาหาร โดยการใช้องค์ความรู้ด้านการจัดการห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain Management: SCM) เพื่อบริหารระบบซัพพลายเชนที่มีประสิทธิภาพให้กับพาร์ทเนอร์ของเรา ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบหรือเจ้าของธุรกิจที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหาร โรงงานผลิตอาหาร ครัวการบิน ฯลฯ
เรา Cogistics พร้อมที่จะเป็นพาร์ทเนอร์คนสำคัญในการจัดหาวัตถุดิบผักแช่แข็ง ผลไม้แช่แข็งสำหรับใช้งานในธุรกิจของคุณ โดยการคัดเลือกผลผลิตจากแหล่งปลูกและโรงงานแช่แข็งผักผลไม้ที่ดีที่สุดจากทั่วโลกผ่านกระบวนการการแช่เยือกแข็ง IQF Freezing ที่ได้มาตรฐานสากล โดยทุกกระบวนการผลิตผ่านการตรวจสอบมาตรฐาน GMP, HACCP, BRC และ Halal เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ผักผลไม้แช่แข็งจากเรามีคุณภาพดี สะอาด ปลอดภัย ตรงตามความต้องการของผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค
> คลิกเพื่อดูรายละเอียด “ผักแช่แข็ง ผลไม้แช่แข็ง 100 ชนิด” ที่เรามีให้บริการ <<
สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ช่องทาง
Call: 02-328-6638
Line Official: @cogistics
Facebook: Cogistics Co., Ltd.
Email: salesorder@cogistics.co.th
แล้วมาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับเรา Cogistics เพื่อนคู่คิดธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร